Bavaroise de café al aroma de canela con bizcocho de soletilla

Ingredientes

• 0,3 l de leche
• 5 yemas de huevo
• 4 hojas de gelatina
• 0,075 l de café solo
• 45 g de azúcar
• 0,150 l de nata montada
• 1 cucharada de brandy
• 1 ramita de canela
• 200 g de merengue italiano
• 4 huevos (para el bizcocho)
• 2 yemas extra
• 90 g de azúcar
• 50 g de harina de trigo
• 40 g de maicena

Preparación

1. 1

   LA BAVAROISE: Preparar merengue italiano con almíbar a 121°C e integrar con las claras montadas durante 15 min.

2. 2

   CREMA DE CAFÉ: Hervir leche con azúcar, canela y café. Mezclar con yemas y espesar al fuego sin hervir.

3. 3

   Añadir la gelatina hidratada a la crema caliente y dejar enfriar.

4. 4

   Mezclar el merengue con la crema de café y finalmente añadir la nata montada con movimientos envolventes.

5. 5

   BIZCOCHO: Batir yemas con azúcar, mezclar con claras a punto de nieve y harinas tamizadas. Hornear a 210°C por 8 min.

6. 6

   MONTAJE: Forrar un aro con los bizcochos en vertical, rellenar con la bavaroise y enfriar.