Brioche con helado de hierba Luisa y chocolate caliente

Ingredientes

• 300 g de harina fuerte
• 170 g de mantequilla
• 3 huevos
• 40 g de azúcar
• 10 g de sal
• 50 ml de leche
• 10 g de levadura prensada
• 0,5 l de leche (helado)
• 60 g de hierba Luisa fresca
• 0,140 l de nata
• 200 g de chocolate negro 70%
• 0,5 l de leche (chocolate)

Preparación

1. 1

   BRIOCHE: Disolver levadura en leche, amasar con harina, huevos y azúcar. Añadir mantequilla pomada poco a poco.

2. 2

   Fermentar la masa 6 horas en frío, formar bolas de 15g y hornear a 220°C por 7 min.

3. 3

   HELADO: Infusionar leche y nata con hierba Luisa. Mezclar con azúcar y estabilizante, pasteurizar a 85°C y mantecar.

4. 4

   CHOCOLATE: Calentar leche y fundir el chocolate negro rallado sin parar de mover.

5. 5

   MONTAJE: Agujerear el brioche por la base, rellenar con helado y servir sobre un espejo de chocolate caliente.