Helado de chumbos del desierto de Tabernas

Ingredientes

• 1 kg de chumbos pelados
• 250 g de azúcar
• 2 pomelos
• 100 g de azúcar (pomelo)
• Piel de naranja
• 0,5 l de nata 35% mg
• 6 yemas de huevo
• 0,250 l de leche
• Algodón de azúcar

Preparación

1. 1

   POMELO: Pelar y cortar muy fino con cortafiambres.

2. 2

   HELADO: Hervir chumbos en agua 6 min, escurrir y tamizar para quitar pepitas.

3. 3

   Hervir leche, nata, naranja y parte del azúcar. Mezclar con yemas batidas y puré de chumbos.

4. 4

   Cocer al baño María a 75°C. Enfriar 2 horas, congelar y turbinar.

5. 5

   MONTAJE: Base de pomelo, nubes de chocolate y bola de helado con algodón de azúcar encima.