Manzanas asadas rellenas de mousse de chirimoyas

Ingredientes

• 8 manzanas golden delicious
• 50 g de mantequilla
• 20 g de pistachos tostados
• 850 g de chirimoyas
• 2 cucharadas de orujo de hierbas
• Zumo de 1 limón
• 200 g de merengue italiano
• 0,5 l de nata
• 40 g de azúcar glas
• 9 láminas de gelatina

Preparación

1. 1

   Asar las manzanas con un dado de mantequilla a 175°C durante 20 min. Dejar enfriar.

2. 2

   Triturar la pulpa de la chirimoya (sin huesos) para hacer puré. Mezclar con limón y orujo.

3. 3

   Disolver la gelatina hidratada en una parte del puré caliente y mezclar con el resto.

4. 4

   Incorporar el merengue italiano y la nata montada con movimientos envolventes.

5. 5

   Vaciar ligeramente las manzanas, rellenar con la mousse y los pistachos, y tapar.