Melocotones y peras al vino tinto de Laujar de Andarax

Ingredientes

• 8 peras ercolina
• 4 melocotones
• 1,250 l de vino tinto de Laujar
• 1 rama de canela
• 1 corteza de naranja
• 140 g de azúcar
• Media vaina de vainilla
• 0,050 l de agua (glaseado)
• 80 g de azúcar (glaseado)
• 30 g de cacao en polvo
• 20 g de leche en polvo
• 0,050 l de nata líquida
• 180 g de gelatina neutra

Preparación

1. 1

   Cocer el vino con azúcar, canela, vainilla y naranja. Pelar la fruta.

2. 2

   Añadir la fruta al vino hirviendo, tapar y cocer 20 min a fuego lento. Enfriar en su almíbar.

3. 3

   GLASEADO: Calentar nata, agua y leche en polvo. Añadir cacao y azúcar hasta 100°C. Incorporar gelatina y enfriar.

4. 4

   MONTAJE: Cortar melocotones y glasear con el chocolate. Cortar peras en abanico y servir.