Sandía y melón cantaloup con crujiente de coco

Ingredientes

• 1/2 melón cantaloup
• 1/2 sandía fashion
• 14 hojas de gelatina (total)
• 15 g de azúcar glas
• 250 g de coco rallado
• 30 g de harina
• 100 g de azúcar
• 25 g de glucosa
• 3 huevos

Preparación

1. 1

   GELATINA: Triturar melón, mezclar con gelatina disuelta y cuajar en un molde cilíndrico.

2. 2

   ESPUMA: Licuar sandía, mezclar con gelatina y azúcar. Cargar en sifón con 2 cargas de N2O.

3. 3

   CRUJIENTE: Mezclar glucosa, huevos, harina, coco y azúcar. Hornear a 165°C y dar forma curva.

4. 4

   MONTAJE: Base de disco de melón, cilindro de gelatina, tira de sandía, espuma y el crujiente de coco.