Sorbete de pomelo y caviar cítrico

Ingredientes

• 0,300 l de zumo de pomelo
• 0,040 l de zumo de limón
• 0,125 l de agua
• 30 g de piel de mandarina y caviar cítrico rallada
• 50 g de azúcar

Preparación

1. 1

   Infusión: Calentar agua con ralladuras hasta 70°C. Enfriar.

2. 2

   Mezcla: Unir infusión con zumos de pomelo y limón.

3. 3

   Congelado: Meter al congelador moviendo con varillas para obtener textura de granizado.

4. 4

   Servir sobre hielo con perlas de caviar cítrico encima.