Tarta de Queso y Chocolate Negro

Ingredientes

• 200 g de queso Philadelphia
• 250 g de chocolate negro 70% cacao
• 250 g de huevo (aproximadamente 5 huevos grandes)
• 220 g de azúcar
• 300 g de nata (crema para batir) 35% MG
• 100 g de cacao en polvo
• 100 g de agua
• 145 g de galletas María Dorada
• 72.5 g de mantequilla sin sal
• 8 g de cacao en polvo para la base

Preparación

1. 1

   Preparación de la base: Triturar las galletas María Dorada hasta que queden muy finas.

2. 2

   Mezcla de la base: Añadir la mantequilla cortada en dados (en frío) y los 8 g de cacao. Triturar de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea.

3. 3

   Preparación del molde: Forrar un molde desmoldable de 22 cm con papel sulfurizado solo en la base. Aplicar mantequilla en espray en los laterales para que la tarta esté en contacto directo con el metal.

4. 4

   Asentamiento: Verter la base de galleta presionando firmemente para crear una capa uniforme. Congelar durante 10 minutos para endurecer.

5. 5

   Base de chocolate: Calentar la nata con el azúcar hasta que llegue a ebullición. Verter inmediatamente sobre el chocolate 70% troceado.

6. 6

   Emulsión: Triturar con la túrmix intentando no incorporar aire a la mezcla para mantener la densidad adecuada.

7. 7

   Finalización del relleno: Añadir el queso Philadelphia, los huevos, los 100 g de cacao en polvo y el agua. Triturar hasta obtener una textura totalmente lisa y homogénea.

8. 8

   Horneado: Verter la mezcla sobre el molde recién sacado del congelador. Hornear durante 21-22 minutos a una temperatura de 205 °C.

9. 9

   Enfriamiento: Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente para que se asiente la estructura cremosa del chocolate.