Tocino de cielo sobre bizcocho de pistachos

Ingredientes

• 7 yemas
• 1 huevo entero
• 250 g de azúcar
• 0,250 l de agua
• 100 g de azúcar (caramelo)
• 160 g de harina
• 5 huevos (bizcocho)
• 80 g de pasta de pistacho
• 150 g de azúcar
• 25 g de mantequilla

Preparación

1. 1

   TOCINO: Hacer un almíbar de hebra fina. Batir yemas y huevo, añadir el almíbar en hilo sin parar de batir.

2. 2

   Cocer al baño María en moldes caramelizados durante 30 min. Enfriar.

3. 3

   BIZCOCHO: Montar claras a punto de nieve. Batir yemas con azúcar, pasta de pistacho y mantequilla.

4. 4

   Mezclar envolventemente con harina tamizada y hornear a 180°C por 20 min.

5. 5

   MONTAJE: Colocar el disco de bizcocho de pistacho y encima el tocino de cielo desmoldado.