Tronco de crema de higos pajareros secos

Ingredientes

• 8 huevos
• 200 g de harina
• 300 g de azúcar (divididos)
• 1 cucharada de raspadura de limón
• 1/2 l de leche
• 400 g de higos secos
• 125 g de cobertura de chocolate
• 60 g de mantequilla
• 1 rama de canela
• Corteza de limón y naranja

Preparación

1. 1

   BIZCOCHO: Batir claras a punto de nieve y yemas con azúcar por separado. Mezclar con harina tamizada y hornear a 180°C por 15 min.

2. 2

   RELLENO: Calentar leche con canela y cortezas. Mezclar con huevos, azúcar y harina, y cocer a fuego lento hasta espesar. Triturar con higos cocidos.

3. 3

   ALMÍBAR: Hervir agua, brandy, azúcar y cítricos con los higos durante 20 minutos.

4. 4

   CHOCOLATE: Derretir chocolate al baño María con mantequilla, azúcar glas y agua.

5. 5

   MONTAJE: Calar el bizcocho con almíbar, untar el relleno y enrollar. Cubrir con chocolate simulando un tronco.