Ajoblanco malagueño

Ingredientes

• 200 g de almendras crudas y peladas
• 150 g de miga de pan duro
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua muy fría
• Jamón serrano
• Cebollino
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

1. 1

   Remojar las almendras en agua durante dos horas para facilitar el triturado y ganar cremosidad.

2. 2

   Escurrir y reservar las almendras.

3. 3

   Poner la miga de pan duro en remojo (sin corteza) hasta que ablande.

4. 4

   Escurrir la miga de pan y reservar.

5. 5

   Pelar los dientes de ajo.

6. 6

   Introducir los ajos en el vaso de la batidora junto a las almendras escurridas y una pizca de sal.

7. 7

   Triturar bien.

8. 8

   Agregar la miga de pan ablandada y volver a triturar.

9. 9

   Añadir el vinagre de Jerez al gusto y procesar de nuevo.

10. 10

    Verter el aceite de oliva progresivamente en hilo constante para emulsionar la mezcla.

11. 11

    Añadir el agua muy fría poco a poco hasta obtener la textura deseada.

12. 12

    Corregir el punto de sal y mezclar.

13. 13

    Guardar en la nevera para servir muy frío.

14. 14

    Trocear el jamón serrano y picar el cebollino.

15. 15

    Servir decorando con jamón, cebollino y unas gotas de aceite de oliva.