Sopa de tomates verdes

Ingredientes

• 1 kg de tomates verdes
• 1 chalota
• 4 anchoas
• 1 chili verde
• 1 diente de ajo
• 1 dl de leche de coco
• 2 vasos de Caldo de Verduras
• albahaca fresca
• aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Triturar 3 tomates con la chalota, las anchoas, el chili y el ajo hasta obtener una pasta.

2. 2

   Mezclar la leche de coco con 2 vasos de Caldo de Verduras. Hervir y sazonar al gusto.

3. 3

   Incorporar el resto de los tomates verdes troceados menudos y enfriar en la nevera.

4. 4

   Triturar las hojas de albahaca con un poco de aceite y servir la sopa con un poco del aceite de albahaca.