Arroz caldoso con rape y gambas

Ingredientes

• 300g de arroz de grano redondo
• 1,5 litros de caldo de pescado
• 1 cola de rape grande en rodajas gruesas
• 250g de gambas peladas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de carne de ñora o pimiento choricero
• 1 tomate triturado
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. 1

   Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero.

2. 2

   Trocear la cebolla en brunoise (tacos pequeños).

3. 3

   Verter un chorro de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, sellar las gambas, retirar y reservar. Hacer lo mismo con el rape.

4. 4

   En el mismo aceite, sofreír la cebolla a fuego lento con un poco de sal y tapada para que sude.

5. 5

   Cuando se empiece a ablandar, añadir el ajo y dorar.

6. 6

   Agregar la carne de ñora o de pimiento choricero y también rehogar.

7. 7

   Verter el tomate triturado y dejar reducir a fuego lento hasta que el sofrito quede muy espeso.

8. 8

   Añadir el arroz y sellarlo, removiendo a fuego vivo hasta que adquiera una textura como de nácar.

9. 9

   Verter el caldo de pescado, el azafrán y la sal. Una vez arranque a hervir, dejar cocer durante un cuarto de hora a fuego vivo.

10. 10

    Añadir gambas y rape y dejar hervir unos cinco minutos más.