Arroz con bacalao y cigalas
Arroz meloso mediterráneo con bacalao salado desalado y cigalas doradas. Un plato tradicional valenciano con todo el sabor del mar y la tierra combinados.
Receta de YumiFeed Admin
Tiempo
70 min
Porciones
4 personas
Dificultad
Media
Ingredientes
- 350 gr de bacalao salado
- 12 cigalas
- 2 manojos de ajos tiernos
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo
- 200 cc de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Pimentón
- 200 gr de tomate
- Sal al gusto
- Azafrán
- 2,5 litros de caldo de pescado
- 360 gr de arroz
Preparación
- 1
Trocear el bacalao y desalarlo en agua fría durante una hora.
- 2
Dorar las cigalas en el aceite caliente con un poco de sal y reservar.
- 3
Rehogar las verduras junto con los trozos de bacalao desalado y seco.
- 4
Añadir el ajo picado, el pimentón y el tomate rallado.
- 5
Mojar con el caldo de pescado y cocer durante 10 minutos.
- 6
Añadir el azafrán y el arroz.
- 7
Rectificar de sal si fuese necesario.
- 8
Cocer durante 18 minutos removiendo ocasionalmente.
- 9
Servir el arroz meloso con las cigalas por encima.
Notas del Chef
Se puede sustituir los ajos tiernos por espinacas. Es importante controlar la sal debido al bacalao salado.