Arroz con bogavante

Ingredientes

• 300g de arroz de grano largo tres colores
• 200g de guisantes
• 1 bogavante
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite
• Sal

Preparación

1. 1

   Poner a hervir en una olla abundante agua con sal (por cada litro, entre 30 y 40g).

2. 2

   Una vez el agua está hirviendo, incorporar el bogavante.

3. 3

   Cuando el agua recupere el hervor se empieza a contar el tiempo de cocción. Para un bogavante de 500g será de unos 10 minutos. Por cada 100g más, se añade un minuto.

4. 4

   Pasado el tiempo de cocción, sacar el bogavante y dejar enfriar con las patas hacia arriba para evitar la pérdida de jugos.

5. 5

   Cuando esté atemperado, extraer la carne del caparazón y reservar.

6. 6

   Lavar el arroz y escurrir bien.

7. 7

   Poner a hervir agua con sal (el triple de agua que de arroz).

8. 8

   Cuando hierva, incorporar el arroz y dejar cocer unos 20 minutos. Luego escurrir.

9. 9

   Mientras, pelar el diente de ajo y picar.

10. 10

    Pelar y trocear la cebolla en brunoise (tacos pequeños).

11. 11

    Verter un chorro de aceite en una cazuela y pochar la cebolla a fuego lento con un poco de sal y tapada para que sude.

12. 12

    Cuando se empiece a ablandar, añadir el ajo y dorar.

13. 13

    Añadir los guisantes y rehogar.

14. 14

    Verter el vino y dejar cocer los guisantes: si son frescos, un par de minutos; si son congelados, entre 5 y 8 minutos.

15. 15

    Mezclar guisantes con arroz. Montar un timbal y servir con el bogavante encima.