Arroz con costillas y güeñas

Ingredientes

• 400g de costillas de cerdo
• 200g de güeñas
• 200g de alubias pintas
• 200g de setas
• 1 manojo de acelgas
• 2 dientes de ajo picados
• 100g de tomate rallado
• 1 cucharadita de pimentón
• 320g de arroz
• Sal
• Colorante o azafrán
• 2 litros de agua aproximadamente

Preparación

1. 1

   Poner las alubias en remojo la noche anterior.

2. 2

   Dar un ligero hervor a las alubias y reservar.

3. 3

   En una cazuela freír las carnes sazonadas junto con las güeñas hasta que estén bien doradas.

4. 4

   Añadir las setas y rehogar.

5. 5

   Incorporar el ajo picado, el pimentón y el tomate rallado.

6. 6

   Añadir las acelgas cortadas.

7. 7

   Cubrir con agua (aproximadamente 2,5 litros).

8. 8

   Cuando el puchero comience a hervir, incorporar las alubias previamente hervidas.

9. 9

   Esperar a que las alubias se cuezan junto con las carnes.

10. 10

    Cuando todo esté cocido, rectificar de sal.

11. 11

    Añadir el azafrán y el arroz.

12. 12

    Cocer durante 18 minutos removiendo de vez en cuando.

13. 13

    Servir caliente.