Arroz con garbanzos y mariscos

Ingredientes

• 300g de arroz de grano redondo
• 150g de garbanzos cocidos
• 4 langostinos
• 250g de gambas
• 12 mejillones
• 12 almejas
• 150g de judías baby
• 1 puerro
• Medio bulbo de hinojo
• 1 copita de brandy
• 1 nuez de mantequilla
• 1 litro de agua
• Aceite
• Sal

Preparación

1. 1

   Pelar las gambas y reservar por un lado su carne y por el otro, cabezas y pieles.

2. 2

   Poner a derretir la nuez de mantequilla en una olla. Agregar las pieles y cabezas y rehogar.

3. 3

   Verter el brandy y rehogar durante unos 5 minutos para que evapore el alcohol.

4. 4

   Añadir el agua, salar, y llevar al hervor. Bajar el fuego a fuego medio y dejar hervir entre veinte minutos y media hora.

5. 5

   Transcurrido dicho tiempo, colar el fumet en un chino, machacando cabezas y pieles en el mismo para extraer el máximo jugo posible.

6. 6

   Desechar las hojas exteriores del puerro y del bulbo de hinojo. Lavar y cortar en juliana.

7. 7

   Lavar las judías tiernas y cortar las puntas.

8. 8

   Colar los garbanzos cocidos.

9. 9

   En una cazuela con un chorro de aceite, sellar primero los langostinos, luego las gambas.

10. 10

    En el mismo aceite, poner a pochar el hinojo y el puerro a fuego lento y con un poco de sal para que suden.

11. 11

    Cuando estén tiernos, añadir el arroz y rehogar para sellarlo.

12. 12

    Agregar los garbanzos y luego el fumet de gambas y corregir de sal en caso necesario.

13. 13

    Una vez arranque a hervir, dejar cocer durante un cuarto de hora a fuego vivo.

14. 14

    Añadir las judías tiernas y cuando vuelva a arrancar el hervor, los mariscos: los langostinos, las gambas, los mejillones y las almejas.

15. 15

    Dejar hervir unos cinco minutos más y apartar del fuego para que el arroz no se pase.