Arroz con Pollo a la Española

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas picadas
• 6 dientes de ajo picados finamente
• 2 tallos de apio en cubitos
• 2 pimientos verdes o rojos cortados en tiras
• 1 taza de champiñones picados
• 2 tazas de arroz integral sin cocer
• 1,36 kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas en trozos pequeños
• 1½ cucharadita de sal (opcional)
• 2½ tazas de caldo de pollo de bajo contenido graso
• Azafrán o Sazón™ para dar color
• 3 tomates medianos picados
• 1 taza de arvejas congeladas
• 1 taza de maíz congelado
• 1 taza de ejotes o habichuelas verdes
• Aceitunas o alcaparras para adornar (opcional)

Preparación

1. 1

   Caliente el aceite en una olla grande. Sofría la cebolla, ajo, apio, pimientos y champiñones por 3 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   Añada el arroz integral y sofría un par de minutos más para nacararlo.

3. 3

   Incorpore el pollo troceado, el caldo, media taza de agua, el azafrán y los tomates picados. Lleve a ebullición.

4. 4

   Baje el fuego, tape y cocine por 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

5. 5

   Añada las arvejas, el maíz y los ejotes; cocine de 8 a 10 minutos más.

6. 6

   Adorne con aceitunas o alcaparras antes de servir.