Arroz de verduras, setas y almejas

Ingredientes

• 600 gr de verduras variadas (judías verdes, zanahorias, setas, calabacín, berenjena, ajos tiernos, pimientos rojos, espárragos)
• 1/2 kg de almejas
• 200 cc de aceite de oliva
• 500 gr de setas
• 1 cucharadita de pimentón
• Azafrán y colorante
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 2,5 litros de caldo de verduras
• Sal al gusto
• 360 gr de arroz bomba
• Nabo, chirivia, cebolla, zanahoria, puerro y apio para el caldo

Preparación

1. 1

   Elaborar un caldo con nabo, chirivia, cebolla, zanahoria y puerro, cociendo durante una hora.

2. 2

   Perfumar el caldo con apio.

3. 3

   Cortar las verduras en macedonia.

4. 4

   Rehogar las verduras lentamente en aceite y salpimentar.

5. 5

   Una vez fritas, sofreír el ajo picado, el pimentón, el azafrán y el tomate triturado.

6. 6

   Mojar con el caldo de verduras y cocer durante 10 minutos.

7. 7

   Añadir el arroz y cocinar.

8. 8

   A los 12 minutos de cocción, añadir las almejas.

9. 9

   Rectificar el punto de sal y remover de vez en cuando.

10. 10

    Pasados 18 minutos, apagar el fuego y servir el arroz.