Arroz meloso con alcachofas y costillas

Ingredientes

• 400g de arroz de grano redondo
• 1 litro de caldo de pollo
• 4 alcachofas
• 2 tiras de costilla de cerdo troceadas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate triturado
• Azafrán
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. 1

   Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas, partir por la mitad, eliminar los pelos interiores, laminar y rociar con jugo de limón para que no se oxiden.

2. 2

   Pelar los dientes de ajo y picar.

3. 3

   Pelar la cebolla, lavar y cortar en brunoise (tacos pequeños).

4. 4

   Verter un chorro de aceite en una cazuela, sellar las costillas de cerdo y retirar.

5. 5

   En la misma cazuela, con el mismo aceite, pochar la cebolla tapada a fuego lento con una pizca de sal para que sude.

6. 6

   Cuando esté blanda, añadir el ajo y dorar.

7. 7

   Agregar el tomate, salar, remover y dejar reducir a fuego lento hasta que espese.

8. 8

   Calentar el caldo en una olla aparte para que esté hirviendo al cocer el arroz.

9. 9

   Con el tomate reducido, añadir costillas y alcachofas a la cazuela y rehogar.

10. 10

    Agregar el arroz al sofrito y sellar.

11. 11

    Verter un par de cazos de caldo, incorporar el azafrán y corregir de sal.

12. 12

    Una vez el arroz haya absorbido el caldo, volver a añadir un par de cazos, y así sucesivamente hasta que el arroz quede listo.

13. 13

    Durante la cocción ir removiendo el arroz para asegurar la cocción homogénea y que suelte el almidón que lo dejará meloso.

14. 14

    Tras unos 15 minutos de cocción, retirar y dejar reposar tapado con un trapo unos cinco minutos antes de servir.