Arroz meloso de conejo y setas

Ingredientes

• 1 conejo troceado
• 500 gr de setas frescas o congeladas
• 1 manojo de espinacas
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 300 cc de aceite de oliva
• 540 gr de arroz
• Azafrán
• Sal al gusto
• 3,5 litros de agua

Preparación

1. 1

   Dorar lentamente el conejo salpimentado en aceite de oliva.

2. 2

   Una vez frito el conejo, añadir las setas y rehogarlas.

3. 3

   Hacer el sofrito con el ajo picado, el pimentón y el tomate triturado.

4. 4

   Añadir las espinacas en hojas y mezclar bien.

5. 5

   Mojar con el agua (aproximadamente 2,5 litros) y cocer durante 15 minutos.

6. 6

   Añadir el azafrán y el arroz, rectificando el punto de sal.

7. 7

   Remover de vez en cuando y cocer durante 18 minutos.

8. 8

   Apagar el fuego y servir el arroz meloso.