Arroz tres colores con bogavante

Ingredientes

• 2 tazas de arroz tres colores (basmati, rojo, salvaje)
• 200 g de guisantes
• 1 bogavante
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. 1

   Hervir abundante agua con sal (30-40g por litro) e introducir el bogavante al recuperar el hervor.

2. 2

   Cocer el bogavante (10 min para 500g, añadir 1 min por cada 100g extra).

3. 3

   Sacar el bogavante y dejar enfriar con las patas arriba para retener jugos.

4. 4

   Extraer el carne del caparazón y reservar.

5. 5

   Cocer el arroz tres colores en agua con sal según tiempo del paquete.

6. 6

   Pelar el cebolla y cortarla en brunoise fina.

7. 7

   Sofreír el cebolla con sal en una cazuela a fuego lento y tapada.

8. 8

   Añadir el ajo picado a el cebolla pochada y dorar.

9. 9

   Incorporar los guisantes, rehogar y verter el vino blanco.

10. 10

    Cocer los guisantes (2 min si son frescos, 5-8 min si son congelados) hasta que el vino reduzca.

11. 11

    Mezclar el arroz cocido con el sofrito de guisantes y dejar atemperar juntos.

12. 12

    Montar un timbal con el mezcla de arroz y coronar con el carne del bogavante.

13. 13

    Servir opcionalmente con mayonesa o salsa rosa aparte.