Carpaccio de piña con jamón
Un entrante sofisticado que juega con el contraste dulce-salado. La acidez de la piña natural se equilibra con la profundidad del jamón ibérico y una reducción balsámica.
Receta de YumiFeed Admin
Tiempo
35 min
Porciones
4 personas
Dificultad
Baja
Ingredientes
- 1 piña natural
- 150 g de jamón ibérico
- Rúcula
- 250 ml de vinagre de Módena
- 70 g de miel o azúcar moreno
Preparación
- 1
Mezclar en un cazo la miel (o azúcar) con el vinagre de Módena.
- 2
Cocer a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de remover para preparar la reducción.
- 3
Retirar del fuego y dejar reposar (espesará al enfriar).
- 4
Mantener la piña en la nevera para que esté bien fresca.
- 5
Lavar la rúcula y secarla bien.
- 6
Pelar la piña y cortarla en rodajas transversales muy finas, eliminando el tronco central.
- 7
Disponer las lonchas de piña de forma circular en el plato.
- 8
Coronar cada rodaja de piña con una loncha de jamón ibérico.
- 9
Colocar un nido de rúcula en el centro del plato.
- 10
En el momento de servir, regar el conjunto con la reducción de Módena ya fría.