Ceviche de corvina

Ingredientes

• 500 g de corvina limpia
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Media cebolla morada
• 1 trozo de pimiento amarillo
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• Zumo de 1 lima
• 350 ml de caldo de pescado
• Cilantro fresco
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. 1

   Preparar el leche de tigre: quitar semillas al pimiento amarillo y poner en batidora.

2. 2

   Añadir el cebolla morada troceada, el caldo de pescado (fumet), zumo de lima, tomate concentrado y hojas de cilantro.

3. 3

   Triturar hasta obtener una emulsión homogénea.

4. 4

   Salpimentar el mezcla y batir de nuevo.

5. 5

   Cortar el corvina en dados regulares (se puede usar otro pescado blanco).

6. 6

   Sumergir el pescado en el leche de tigre en una fuente y dejar marinar al menos 10 minutos en frío.

7. 7

   Quitar semillas a los pimientos (rojo y verde) y cortarlos en dados.

8. 8

   Pelar el cebolla y cortarla también en dados.

9. 9

   Mezclar las hortalizas picadas en un bol.

10. 10

    Incorporar el pescado marinado al bol de hortalizas.

11. 11

    Decorar con cilantro fresco recién picado antes de servir.