Ensalada de escarola, endibias y remolacha

Ingredientes

• 1 corazón de escarola
• 1 remolacha
• 3 endibias
• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de mostaza
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. 1

   Lavar la escarola y cortarla en trocitos.

2. 2

   Pelar y cortar la remolacha en rodajas.

3. 3

   Separar las hojas de las endibias.

4. 4

   Colocar las hojas de las endibias formando una flor, la escarola y los cubitos o rodajas de remolacha en el centro de la ensaladera.

5. 5

   Mezclar los ingredientes del aderezo y rociar la ensalada, espolvorear el perejil picado.