Ensalada premium de tomates con rúcula

Ingredientes

• 8 tomates perita, cortados por la mitad longitudinalmente
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas
• 150 gr de rúcula
• 3/4 taza de aceitunas verdes sin carozo
• 4 rodajas gruesas de baguette
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceto balsámico
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. 1

   Calentar la parrilla a fuego medio-alto. Si se prefiere, precalentar el horno a 200°C.

2. 2

   Colocar los tomates en una asadera con el lado cortado hacia arriba. Espolvorear con ajo. Hornear durante 2-3 minutos. Dar vuelta y cocinar 2 minutos más. Para asar en la parrilla, colocar los tomates con el lado cortado hacia abajo en papel de aluminio. Cocinar 2-3 minutos por lado.

3. 3

   Cortar el pan en cubos pequeños. En una sartén, calentar aceite a fuego medio. Agregar los cubos de pan y cocinar hasta dorar. Reservar.

4. 4

   Cortar la rúcula y colocar en platos para servir. Para la vinagreta, batir el aceto balsámico, jugo de limón, sal, pimienta y aceite. Colocar los tomates asados sobre la rúcula y rociar con la vinagreta. Añadir las aceitunas y los croutones de pan.