Ensaladilla de arroz

Ingredientes

• 300g de arroz de grano largo
• 300g de gambas cocidas y peladas
• 1 lata de espárragos
• 1 bote de olivas rellenas
• 1 bote de pepinillos
• 3 huevos
• 16 filetes de anchoas en aceite de oliva
• 4 lomos de atún en aceite de oliva
• 150g de maíz dulce cocido

Preparación

1. 1

   Lavar el arroz.

2. 2

   Poner a hervir agua con sal en una olla (triple de agua que de arroz).

3. 3

   Cuando el agua entre en ebullición, agregar el arroz a la olla y dejar hervir entre 15 y 20 minutos.

4. 4

   Escurrir el arroz, extender en una fuente y dejar atemperar.

5. 5

   Paralelamente, poner los huevos en un cazo u olla con agua, y cocerlos durante diez minutos una vez arranque la ebullición.

6. 6

   Sacar del agua y dejar atemperar.

7. 7

   Pelar los huevos y cortar en rodajas.

8. 8

   Poner a escurrir espárragos, pepinillos, olivas y maíz.

9. 9

   En platos individuales o en una fuente única, colocar el arroz a modo de lecho. Luego colocar pepinillos, maíz, aceitunas y espárragos por encima, y coronar la ensaladilla con las anchoas, el atún y el huevo.

10. 10

    Como aliño se puede emplear mayonesa, sola o aromatizada con alguna hierba aromática fresca y tierna (cebollino, estragón o eneldo, por ejemplo) servida aparte para que cada comensal se sirva al gusto.