Paella de carabineros y chipirones

Ingredientes

• 500g de morralla para caldo
• 250g de chipirones limpios
• 8 carabineros grandes
• 500g de mejillones
• 400g de arroz
• 1 cebolla mediana picada
• 1 hoja de laurel
• 100g de tomate rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1,5 decilitros de aceite de oliva
• Azafrán, sal, pimentón
• 1,5 litros de agua

Preparación

1. 1

   Limpiar los chipirones y los mejillones, pelar y picar los ajos y la cebolla.

2. 2

   Cocer los mejillones al vapor y reservar.

3. 3

   Pelar los carabineros reservando las colas para la decoración final.

4. 4

   En una cazuela, freír las cabezas de carabineros junto con la cebolla, la morralla y un poco de pimentón.

5. 5

   Añadir el agua y la hoja de laurel.

6. 6

   Poner sal y azafrán y cocer durante 20 minutos.

7. 7

   Colar el caldo y reservar.

8. 8

   En la paella calentar 1 decilitro de aceite con un poco de sal.

9. 9

   Freír los chipirones, luego los ajos y después añadir 1 cucharadita de pimentón y el tomate.

10. 10

    Añadir el arroz y sofreirlo ligeramente.

11. 11

    Añadir 1.250 litros de caldo y cocer 10 minutos a fuego vivo.

12. 12

    Repartir las colas de los carabineros y los mejillones.

13. 13

    Seguir cociendo a fuego suave hasta completar 18-20 minutos de cocción total.