Paella de verdura

Ingredientes

• 350g de arroz de grano redondo
• 700ml de caldo de verduras
• 150g de guisantes
• 300g de coliflor verde
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 2 zanahorias
• 8 espárragos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 200g de tomate triturado
• 1 cucharadita de carne de ñora
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. 1

   Pelar y lavar la cebolla, cortar en brunoise (dados pequeños).

2. 2

   Verter aceite en la paellera y sofreír la cebolla tapada a fuego lento con sal.

3. 3

   Pelar los dientes de ajo y picar.

4. 4

   Lavar las hortalizas.

5. 5

   Separar ramilletes pequeños de la coliflor.

6. 6

   Eliminar la parte inferior leñosa de los espárragos y trocear.

7. 7

   Eliminar las semillas de los pimientos y cortar en bastones, al igual que la berenjena.

8. 8

   Con la cebolla tierna, agregar los pimientos a la paellera y rehogar.

9. 9

   Añadir el ajo y dorar.

10. 10

    Incorporar el resto de hortalizas troceadas, salar y sofreír 15 minutos.

11. 11

    Echar la carne de ñora y remover.

12. 12

    Verter el tomate triturado y dejar reducir a fuego lento hasta que quede muy espeso.

13. 13

    Poner el caldo a calentar.

14. 14

    Con el tomate reducido, verter el arroz y sellar hasta que adquiera color nácar.

15. 15

    Verter el caldo en la paellera.

16. 16

    Añadir el azafrán y la sal, remover y nivelar el arroz.

17. 17

    Añadir los guisantes por encima.

18. 18

    Dejar cocer el arroz 15 minutos.

19. 19

    Apagar el fuego, tapar con un trapo y reposar 4-5 minutos.