Paella de verduras

Ingredientes

• 300g de arroz
• 1 berenjena cortada en trozos
• 2 calabacines cortados en trozos
• 1 cebolla picada
• 1/2 pimiento verde en trozos
• 1/2 pimiento rojo en trozos
• 1/4 de coliflor en ramilletes
• 1/2 manojo de espárragos
• 1/2kg de habas tiernas
• 4 manojos de ajos tiernos
• 4 alcachofas troceadas
• 1/4 de setas o champiñones laminados
• 2 manojos de espinacas
• 1 atado de acelgas
• 2 tomates maduros rallados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón
• 16 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Azafrán, colorante y sal

Preparación

1. 1

   Lavar y cortar todas las verduras en pequeños trozos y escurrir bien.

2. 2

   En una paella con aceite caliente a fuego suave, ir friendo poco a poco todas las verduras.

3. 3

   Comenzar por las verduras más resistentes.

4. 4

   Al final añadir el ajo picado, el pimentón y el tomate rallado.

5. 5

   Freír bien el sofrito y cubrir de agua.

6. 6

   Cocer durante 10 minutos.

7. 7

   Dar el punto de sal, azafrán y colorante.

8. 8

   Añadir el arroz y cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos.

9. 9

   Bajar el fuego poco a poco hasta completar 18-20 minutos de cocción total.

10. 10

    Reposar un poco antes de servir.