Paella mixta

Ingredientes

• 300g de arroz de grano redondo
• 700ml de caldo de pollo
• Medio pollo en trozos pequeños
• 3 tiras de costilla de cerdo troceadas
• 4 gambas langostineras
• 250g de calamares troceados
• 16 mejillones
• 100g de guisantes
• 2 dientes de ajo
• 200g de tomate triturado
• 1 cucharadita de carne de ñora
• Azafrán
• Aceite de oliva y sal

Preparación

1. 1

   Pelar los dientes de ajo y machacar en el mortero.

2. 2

   Verter un buen chorro de aceite en una paellera y cuando esté caliente, sellar las gambas, retirar y reservar.

3. 3

   Sellar el pollo y las costillas de cerdo, pero no retirar.

4. 4

   Agregar el ajo y dorar.

5. 5

   Incorporar la carne de ñora y rehogar.

6. 6

   Añadir los calamares y rehogar.

7. 7

   Verter el tomate triturado, remover, salar y dejar destapado a fuego lento hasta que el tomate reduzca y quede muy espeso.

8. 8

   Mientras, poner a calentar el caldo de pollo en una olla aparte.

9. 9

   Con el tomate ya reducido, agregar el arroz y sellar con el sofrito hasta que adquiera un color como de nácar.

10. 10

    Verter el caldo hirviendo y corregir de sal.

11. 11

    Añadir el azafrán, remover y nivelar el arroz en la paellera.

12. 12

    Colocar por encima los guisantes, las gambas langostineras y los mejillones.

13. 13

    Dejar cocer el arroz un cuarto de hora, tras lo cual debería quedar algo de caldo (si antes de los quince minutos queda consumido, añadir algo más de caldo hirviendo).

14. 14

    Tras el cuarto de hora, apagar el fuego, tapar la paellera con un trapo y dejar reposar unos 4 o 5 minutos más.