Pargo Rojo Caribeño

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• ½ taza de pimiento rojo picado
• ½ taza de zanahorias cortadas en tiras
• 1 diente de ajo picado finamente
• ½ taza de vino blanco seco
• 340 g de filete de pargo rojo
• 1 tomate grande picado
• 2 cucharadas de aceitunas sin semillas picadas
• 2 cucharadas de queso feta en grumos o queso ricota de bajo contenido graso

Preparación

1. 1

   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2. 2

   Sofría la cebolla, el pimiento rojo, las zanahorias y el ajo durante 10 minutos.

3. 3

   Vierta el vino blanco y permita que la mezcla llegue a hervor.

4. 4

   Mueva los vegetales hacia los lados de la sartén y coloque los filetes de pargo en el centro en una sola capa. Tape y cocine 5 minutos.

5. 5

   Añada el tomate picado y las aceitunas. Distribuya el queso feta sobre el pescado.

6. 6

   Tape nuevamente y cocine por 3 minutos más o hasta que el pescado esté firme y jugoso.

7. 7

   Sirva el pescado bañado con los jugos y las verduras de la sartén.