Pasta con berenjenas y tomate

Ingredientes

• 400 g de espaguetis integrales
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 g de tomates maduros
• Orégano
• Azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. 1

   Cortar las berenjenas en bastones, salar y dejar reposar 30 minutos para quitar el amargor.

2. 2

   Lavar y secar.

3. 3

   Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.

4. 4

   Sofreír la cebolla en una sartén con aceite.

5. 5

   Pelar los tomates y cortarlos en brunoise.

6. 6

   Picar los ajos e incorporarlos a la sartén cuando la cebolla esté blanda para dorarlos.

7. 7

   Añadir las berenjenas y rehogar a fuego vivo durante 5 minutos.

8. 8

   Incorporar el tomate picado, una pizca de azúcar (para la acidez), sal y orégano.

9. 9

   Cocinar a fuego lento removiendo hasta que el tomate reduzca y espese.

10. 10

    Hervir agua en una olla grande, salar y añadir los espaguetis verticalmente.

11. 11

    Cocinar la pasta a fuego medio-alto para que el agua no deje de hervir (evita que la pasta quede blanda).

12. 12

    Escurrir la pasta al dente y servir cubierta con la salsa de berenjena.