Risotto de peperonatta

Ingredientes

• 400g de arroz arborio u otra variedad de grano redondo
• 2 calabacines
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates triturados
• Albahaca
• Tomillo
• 80g de queso parmesano
• 1 nuez de mantequilla
• Caldo de verdura
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. 1

   Pelar la cebolla, lavar y cortar en brunoise (tacos pequeños).

2. 2

   En una cazuela con un chorro de aceite, pochar la cebolla a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude.

3. 3

   Mientras tanto, eliminar las semillas de los pimientos y trocear a cuadrados.

4. 4

   Lavar los calabacines y trocear a tacos.

5. 5

   Pelar los dientes de ajo y picar.

6. 6

   Lavar las hojas de albahaca y picar.

7. 7

   Con la cebolla pochada, añadir los dientes de ajo picados y dorar.

8. 8

   Agregar el resto de hortalizas troceadas y rehogar.

9. 9

   Añadir el tomate, las hierbas aromáticas y la sal. Remover y bajar el fuego. Dejar que se cocine hasta que el tomate reduzca.

10. 10

    Mientras, en una olla poner a calentar el caldo de verdura hasta que hierva y luego bajar el fuego.

11. 11

    Con el tomate ya reducido, añadir el arroz y sellar con el sofrito hasta que adquiera un color como de nácar.

12. 12

    Añadir un par de cazos de caldo al arroz, dejar que los absorba removiendo para que suelte el almidón.

13. 13

    Repetir la operación de añadir un par de cazos y remover hasta que el arroz quede al dente (unos quince minutos).

14. 14

    Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el queso parmesano y remover.

15. 15

    Tapar con un trapo y dejar reposar unos cinco minutos.