Risotto de salmón y queso camembert

Ingredientes

• 400g de arroz arborio u otra variedad de arroz redondo
• 2 cebollas tiernas
• 250g de salmón sin espinas
• 1 trozo de calabaza
• 80g de queso camembert
• 1 vasito de vino blanco seco
• Fumet o caldo de pescado suave
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. 1

   Eliminar la piel del salmón y cortar a tacos.

2. 2

   Cortar la calabaza en tacos pequeños.

3. 3

   Lavar el perejil y picar. Reservar.

4. 4

   Eliminar la piel del camembert, trocear el queso a tacos pequeños y reservar.

5. 5

   Pelar, lavar la cebolla y cortar en brunoise (tacos pequeños).

6. 6

   En una cazuela con un chorro de aceite, pochar la cebolla a fuego lento, tapada y con sal para que sude.

7. 7

   Cuando esté tierna, añadir la calabaza y rehogar.

8. 8

   Verter el vino y, a fuego lento, dejar reducir hasta ablandar la calabaza.

9. 9

   En una olla aparte, poner a calentar el fumet o caldo de pescado.

10. 10

    Con el vino reducido, agregar el salmón a la cazuela y rehogar.

11. 11

    Incorporar el arroz y sellar hasta que adquiera un color como de nácar.

12. 12

    Verter un par de cazos de caldo hirviendo, añadir el perejil y remover.

13. 13

    Cuando el arroz haya absorbido el caldo, pero sin dejar que quede del todo seco, volver a añadir un par de cazos más removiendo para que el arroz libere almidón.

14. 14

    Repetir la operación hasta que el arroz quede al dente (unos quince minutos).

15. 15

    Retirar del fuego, añadir el queso camembert y remover.

16. 16

    Tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.