Risotto de setas y coliflor

Ingredientes

• 400g de arroz arborio (u otra variedad de arroz redondo)
• 400g de setas de temporada o congeladas
• Medio brócoli
• Media coliflor romanescu
• 1 trozo de calabaza
• 1 copa de vino blanco
• 1.5 litros de caldo de verduras
• 2 cebollas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 80g de queso parmesano
• 1 nuez de mantequilla
• Perejil
• Sal y aceite

Preparación

1. 1

   Lavar la coliflor y el brócoli y separar los ramilletes.

2. 2

   Trocear la calabaza.

3. 3

   Si las setas son secas, limpiar con un cuchillo y un trapo y trocear si son grandes.

4. 4

   Pelar los dientes de ajo y picar.

5. 5

   Lavar el perejil y picar.

6. 6

   Pelar y lavar la cebolla, cortar en brunoise (tacos pequeños).

7. 7

   En una cazuela con un chorro de aceite, pochar la cebolla a fuego lento, tapada y con sal para que sude.

8. 8

   Agregar los ajos y dorar.

9. 9

   Añadir las setas y saltear.

10. 10

    Agregar brócoli, coliflor y calabaza y rehogar unos tres minutos.

11. 11

    Aparte, poner a calentar el caldo en una olla.

12. 12

    Verter el vino blanco y dejar reducir para que evapore el alcohol.

13. 13

    Incorporar el perejil picado y remover.

14. 14

    Añadir el arroz y sellar hasta que adquiera una textura como de nácar.

15. 15

    Añadir el caldo hirviendo hasta cubrir el arroz.

16. 16

    A medida que se consuma, ir añadiendo el caldo hirviendo poco a poco, sin dejar nunca que quede del todo seco. A la vez, ir removiendo mientras se cuece el arroz, que tardará unos 15 minutos en quedar listo.

17. 17

    Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el queso y remover hasta conseguir la textura cremosa. Tapar con un trapo, dejar reposar unos cinco minutos y queda listo para servir.