Sopa fría de pimientos y hierbabuena

Ingredientes

• 4 pimientos asados y pelados
• 2 yemas de huevo (opcional)
• 2 patatas
• 2 puerros
• 1 litro de Caldo de Pollo
• 250 ml de crema de leche
• unas hojas de hierbabuena fresca
• 2 huevos duros
• 1 pastilla de caldo de pollo

Preparación

1. 1

   Pelar y trocear las patatas. Limpiar los puerros y trocearlos.

2. 2

   Poner a hervir junto con los pimientos, la hierbabuena y el Caldo de Pollo durante 20 minutos.

3. 3

   Pasar por la batidora. Añadir la crema de leche y dejar reducir hasta que espese.

4. 4

   Apartar del fuego e incorporar las yemas (opcional) batiendo constantemente.

5. 5

   Sazonar con caldo de pollo. Servir fría con huevo duro picado y hojas de hierbabuena.