Tartar de salmón fresco y ahumado

Ingredientes

• 300 g de salmón fresco sin piel ni espinas
• 100 g de salmón ahumado
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 aguacates medianos
• 30 g de alcaparras
• 30 g de pepinillos
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Media cucharadita de tabasco
• 1 cucharada de salsa worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. 1

   Congelar el salmón fresco previamente para prevenir el anisakis.

2. 2

   Descongelar el salmón lentamente en la nevera desde el día anterior.

3. 3

   Lavar los pimientos, eliminar pepitas y cortar en brunoise fina colocándolos en un bol.

4. 4

   Pelar, lavar y cortar la cebolleta en dados pequeños e incorporar al bol.

5. 5

   Trocear los pepinillos en daditos y sumar a la mezcla.

6. 6

   Extraer la pulpa del aguacate, cortar en trozos pequeños y añadir al bol.

7. 7

   Trocear el salmón fresco y el ahumado en cubos (reservar tiras de ahumado para decorar) e incorporar al bol.

8. 8

   Mezclar con cuidado todos los ingredientes junto a las alcaparras y el cilantro.

9. 9

   Dejar reposar en la nevera introduciendo los huesos del aguacate para evitar la oxidación.

10. 10

    Preparar el aliño mezclando en un bote con tapa el tabasco, salsa worcestershire, mostaza, limón, aceite, sal y pimienta.

11. 11

    Agitar enérgicamente.

12. 12

    Sacar el tartar de la nevera poco antes de servir y desechar los huesos de aguacate.

13. 13

    Agitar de nuevo el aliño y mezclarlo bien con el tartar.

14. 14

    Emplatar usando un timbal o aro sobre el plato.

15. 15

    Retirar el molde y decorar con el salmón ahumado reservado.