Tortilla de patatas con escalivada

Ingredientes

• 4 huevos
• 500 g de patatas
• 1 cebolla
• 3 berenjenas
• 4 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. 1

   Lavar y asar berenjenas y pimientos enteros a 180°C durante 1 hora.

2. 2

   Pelar verduras asadas, quitar semillas y cortar en tiras.

3. 3

   Aliñar con aceite, sal y ajo.

4. 4

   Pelar patatas y cebolla.

5. 5

   Cortar en rodajas y juliana.

6. 6

   Cocinar patatas y cebolla en aceite a fuego lento hasta que ablanden.

7. 7

   Batir huevos y mezclar con patatas atemperadas.

8. 8

   Cuajar tortilla en sartén caliente por ambos lados.

9. 9

   Cortar círculos con cortapastas para hacer minitortillas.

10. 10

    Montar el escalivada encima de cada minitortilla.